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怎样靠大鹅
整只鹅5千克 精盐 花椒200克 硝酸钠少许
制作方法
1．选料：选择健康无病鹅， 个体不择大小，宰杀前12小时应停食。
2．宰剖：将活鹅宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。
3．腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后与硝酸钠混合均匀，逐只涂抹鹅身内外、放血口及口腔。然后鹅腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。
4．晾挂：将腌好的鹅取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。
酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鹅1.5公斤
做法
1.高火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。
2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鹅放进锅里， 调小火炖35-40分钟。
3.把鹅取出， 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶，再把酱汁煮开，直到汁水缩减到大约 300毫升。
4.在预热好的烤炉上烤鹅， 每面大约烤5分钟， 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。
鹅肉有一股怪味，要怎样才能去除这个怪味？
说起大鹅自然想起铁锅炖大鹅，配上干菜一起炖煮，再贴一圈饼子，想想就美味。很多人爱吃大鹅，但是苦于没有好的方法烹制它，总觉得大鹅有一股怪怪的味道，而放弃做大鹅吃，其实鹅肉脂肪含量少，蛋白质含量丰富，做好了是非常好吃的一道菜，今天就来聊聊怎么样把大鹅炖得香浓又不腥气。
炖大鹅时处理不好会有一种怪味，怎么去除呢？试试以下的方法。
大鹅有怪味，其实是皮囊分泌的油脂发出的味道，用好这几种香料，掌握正确的烹饪方法，大鹅的异味就没有了，还香浓可口。
一、第一个去除大鹅怪味的方法，大鹅块用清水浸泡一个小时左右，浸泡时放入少许白酒。去除血水和污物的同时，初步处理掉一部分异味。
二、焯水处理。大鹅块冷水下锅加入葱段姜片和料酒，进行焯水去腥处理，这个过程可以除去部分油脂和血水。
三、过油处理。大鹅块放入五成热油中过油处理，再一次去除鹅肉水分和油脂，大鹅的油脂在高油温作用下快速溶解。
四、烹饪时加入料酒和白酒去腥，白酒在翻炒高温下产生燃烧，挥发芳香物质，可以去除鹅肉的异味，增加鹅肉的鲜味。
五、香料的增香去味作用，用花椒大料桂皮香叶干辣椒来除去鹅肉的怪味，增加鹅肉的五香味道。
六、炖大鹅的时间长短也起到去除异味的作用。炖的时间断，鹅肉不够软烂，油脂没有完全融化。
铁锅炖大鹅
需要食材：大鹅一只6斤、小干香菇20个、笋干4颗、大葱10克、姜10克、蒜10克、香菜2颗
需要调料：盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒5克、豉油10克、老抽10克、白糖2克、炖鹅辣酱25克、炖鹅香料粉5克、干辣椒15克、大红袍花椒5克、大料5颗、桂皮2克、香叶四片。
制作过程：
1.净膛大鹅一只，去掉尾尖部，去掉腹部的脏东西，剁成5厘米左右大小均匀的块，鹅头顺着一劈两半，鹅掌尖去掉。
2.大葱洗净切成段，姜去皮切成片，去皮蒜瓣洗净备用，香菜洗净切段。
3.小干香菇清水洗净，提前用冷水浸泡两小时。笋干清水浸泡六个小时，再上锅清水煮1.5个小时左右，去掉老根，切成四厘米左右的段。
4.炒锅上火烧热，将大鹅焯水，再放入热油锅过油，沥净油。
5.放入大豆油、大油（比例为2:1）放入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮爆香，放入大鹅大火翻炒，炒出鹅油，放入炖鹅的辣酱和香料粉炒香，再放入干辣椒段炒至变色后，烹入料酒和白酒，翻炒均匀，让白酒燃烧片刻，淋入豉油、老抽炒上色。
5.加入适量老汤（约3000克），放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，烧开后撇去浮沫。
6.在大鹅锅上盖好盖子，小火炖三十分钟左右，贴入面饼。将面饼抻成长条片，放入鹅肉上面，想要吃焦脆感的面饼，贴在锅边上，按压一下，贴住即可。
7.贴好饼之后，盖上盖子，再炖十五分钟左右，放入蒜子，两分钟后撒上香菜段即可食用。这样做出来的大鹅既不油腻又不柴，好吃得不得了。
一、大鹅选用杀好的鹅，不建议自己宰杀，鹅的绒毛会摘不净。有鹅胗鹅心鹅肝的更好，直接炖一起就可以，没有可不放。大鹅洗干净后要检查一下鹅身上的小细毛，用镊子摘取干净，把鹅气管和食管一定要去掉，剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡半小时左右，充分去除血水和异味。
二、炒大鹅时要多炒一会，大约炒五分钟左右，充分去除鹅油，炒至鹅肉断生状态时再下入调料炒香。如果炒得火候轻，鹅会有一股腥气，炖出来的汤里也会有一股怪怪的味道。现在的大鹅比较肥，肥油较多，需要把油脂炒出一部分，这样炖出来的鹅比较香浓，要不鹅肉吃起来会比较油腻，而且有一股异味。把大鹅炒干水分断生了就没有那么重的异味了。
三、烹入料酒和白酒也是很关键的环节，一定是顺着锅边淋入，快速翻炒，酒会在锅边燃烧，燃烧的过程也是去除大鹅腥气的方式。注意安全操作，不要烧到自己。
四、炖大鹅的辣酱用郫县豆瓣酱剁碎就可以，不要放太多，郫县豆瓣酱比较咸。香料粉用十三香和五香粉拌匀就可以。
五、炖大鹅加入干香菇，既能增加鲜味，又能提升大鹅的味道。笋干炖出来爽脆清甜，和大鹅肉比较搭，这两种食材可适量多放。如果喜欢酸菜，也可以最后加入炖一起。
六、炖大鹅的时间要够长，五十分钟左右才能达到脱骨状态，这样炖的鹅才不会有腥气味，具体的时间可根据客人口感要求适当增减，但是一定要将汤汁收浓稠。炖好的汤汁也适合泡米饭食用，非常好吃。
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如破解农村四霸？
农村四霸，估计对零零后甚至更早一点的小朋友们来说，有点陌生，但是对于曾经在农村长大的我们，那可是个可以挥之可去阴霾，回想一下，小编曾经在村里小学放学回家，首先要绕过门卫大爷养的那几只恪守职责的大鹅，然后偷看一下婶子家的大公鸡是不是站在墙头上，再然后就是看看自己院子里的羊有没有在院子里闲逛，哪里有压迫哪里就有反抗，而且反抗可是有着一定的战术手法的，下面总结了小时候的一些战术，仅供参考。
恶霸一：大鹅
我们知道，大鹅对我们产生攻击的时候，往往就是一个小距离的冲刺，然后就是用最掐我们的肉肉，除此之外，还用翅膀当大砍刀砍我们的腿，那种无耻的行径，可算是害惨了当时的我们，但是后来，我总结了一套手法，那就是瞅准机会，狠狠的搂住它的脖子，再一提或者一甩，接着我们就可以夺路而逃了，剩下就是大白鹅呆在那里发傻了！
恶霸二：大公鸡
大公鸡估计带给大家不少的烦恼，因为它作战灵敏，上下腾跃，让人好不厌烦，小编小时候对付它的时候，一般就是转身踢，踢它个满地打滚，屡试不爽，当然这个需要相当敏捷的手法。
恶霸三：大羊
羊这东西，本来就是一种善良的东西，但是一旦长角，各种的嚣张，小编曾经因为妈妈不在家，羊在院子里称王称霸，小编被逼到了窗台上不敢下来，整整将近2个小时，这2个小时度日如年，躲着总不是个办法啊，后来小编总结出一套办法，那就是擒拿术，羊顶过来，一把抓住它的双角，当然这个需要我们正面直视的勇气，后来小编无聊，甚至于开始主动挑衅大羊。
恶霸四：大狗
在认知当中，这大狗可是威胁最大的，也是最伤人的，不过收拾大狗就是猛的蹲下捡石头，这个直到后来就是常识，而且后来小编为了省时省力，干脆回家的时候，兜里揣着几块石头，不知道曾经的大家有没有这样的想法？
怎样对付大鹅咬人
鹅是领地意识很强的鸟类。鹅会追赶或者袭击侵犯了它们的领地的人。虽然大鹅会追赶人类，但实际的身体攻击还是非常少见的。你可以小心翼翼地离开它的领地，让它停止对你的攻击。慢慢后退，保持冷静。不要做任何会使情况恶化的事情，比如大喊大叫。如果受伤了，需要去医院就诊。
1、注意大鹅即将攻击的警示信号。如果你发现大鹅有攻击迹象，可以在它攻击意图变强之前离开。当你靠近大鹅时，注意任何潜在的攻击迹象。
(1)首先，鹅的头部会微微后弯。这说明它有攻击意图。如果鹅把脖子伸直，说明它的攻击意图变强。
(2)如果大鹅准备攻击，会上下摆动头部。
(3)大鹅展开攻击之前可能还会发出叫声。
2、在鹅开始追你之前走开。如果你发现鹅有攻击的迹象，在它开始追你之前离开。如果鹅看到你在后退，可能会认为你没有威胁。慢慢后退，直到与鹅保持一段安全的距离，并且它不再做出攻击动作。
3、如果鹅变得有攻击性，你应当慢慢后退。当鹅开始追赶你时，慢慢往后退。保持面朝着大鹅，用余光看路。避免被绊倒，否则可能成为大鹅攻击的理由。
4、保持冷静。如果你表现出害怕或不安，大鹅可能把这视为一种攻击的信号。后退远离大鹅时，最好保持沉着冷静。如果你想努力保持冷静，可以在后退时做几次深呼吸。记住，虽然大鹅的领地意识很强，但真正发动身体攻击还是非常少见的。
5、受伤了要去看医生。如果大鹅咬了你或者用翅膀打了你，要去看医生。大鹅非常强壮，被激怒时会伤人。如果你被大鹅所伤，可能需要缝针或者打石膏。离开之后马上到急诊室做检查。