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流传最多的喝豆浆三大谣言，你中招了吗？
误区一：豆浆不能和鸡蛋同食
流传说法：豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制蛋白质的消化，降低营养价值。并且，鸡蛋中的粘性蛋白会和豆浆中的的胰蛋白酶结合生成不能消化的物质，也会降低营养价值。
误区破解：大豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制胰蛋白酶对蛋白质的消化作用，从而降低人体对蛋白质的吸收。但是，研究证明，将豆浆煮沸加热8分钟即可将胰蛋白酶抑制剂破坏85%以上，其中虽然尚含少量抑制剂，但活性较低，不足以影响蛋白质的消化吸收。另外，大豆中不含胰蛋白酶，鸡蛋中的粘性蛋白和胰蛋白酶结合的说法也就无从谈起。煮熟的豆浆和鸡蛋不仅可以同食，还会有蛋白质互补、提高营养价值的效果。
误区二：豆浆不能和蜂蜜同食
流传说法：豆浆中含有蛋白质，蜂蜜中含有有机酸，两者一起冲食，有机酸会和蛋白质结合产生变性沉淀，从而不能被人体吸收。
误区破解：根据2014版《中国食物成分表》，蜂蜜中主要含有碳水化合物，占75.6%；其次是水分，占22%，然后是一些维生素和微量元素，有机酸的含量很少，即便会和蛋白质结合产生变形沉淀，量也很少。红糖与蜂蜜是类似的，其中含有96.6%的碳水化合物，有机酸的含量也很少。不过，蜂蜜与豆浆同食时，最好将煮熟的豆浆放置晾凉，在40℃左右加入蜂蜜饮用。
误区三：男人不能喝豆浆
流传说法：豆浆中含有植物雌性激素，男人喝豆浆会女性化。
误区破解：豆浆中含有植物雌性激素，但是其生物活性只有雌激素的千分之一，一杯豆浆不足以引起体内激素水平的变化。相反，多项流行病学研究结果表明，豆浆和豆制品有利于预防男性前列腺癌。
根据《中国居民膳食指南》，推荐成人每天摄入30~50g豆类或相当量的豆制品，50g大豆相当于80g豆腐丝或145g的北豆腐，这个量并不大，其中含有的植物雌性激素更少，不会出现男性出现女性化的影响。适量喝些豆浆或吃一些豆制品对男性身体还是有好处的。
豆浆和鸡蛋为何不能同时吃呢？
鸡蛋与豆浆同食会降低营养价值。
人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
扩展资料：
食用鸡蛋注意事项：
1、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。
2、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
3、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
参考资料来源：人民网-鸡蛋吃法的6大禁忌 鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
怎么煮豆浆才不会糊锅底
自己煮豆浆的时候，最大的痛苦莫过于豆浆会溢锅。溢锅发生的机理原理很简单：大豆中的皂毒素和抗胰蛋白酶在90摄氏度左右分解，产生的泡沫沿约束最小的方向前进，就是往上翻，直到跑到锅外面。豆浆机也解决不了这个问题，干脆把豆子煮熟了再打碎，结果风味物质和毒素物质都被封死在悬浊液滴里，不溢锅是不溢锅了，香味也只剩那么一点点。
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我试了多种解决办法，不夸张地说，网上能找到的我都试过了：精确配比、锅底放勺子、锅底加水、加油破解泡沫、不停搅拌、及时调控火头。总之不是太慢就是压根没用。
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最后还是回到分析溢锅的机理上来：创造出比向上的约束力更小的方向。把锅坐偏，导致锅底不均匀受热，炉头正上方的豆浆已经达到90度的分解温度，另一侧还在呼哧呼哧往上爬。这样锅里的液体带着泡沫就从炉火一侧流向低温一侧，泡沫的上升运动变成了水平运动，一场暴乱就这样平息了。接着加温达到真正沸腾时，还是存在这个沸腾中心和边缘的斗争。如果中心和锅底的中心重合，还是会溢出，但锅底放偏，就会产生横向流动，无须担心溢锅。
煮豆浆的另一个问题是糊锅底，可以用滤网简单过滤一下就行。我用豆浆机带的滤网，滤过渣子再回搅碎机，两三趟下来，出的豆渣象豆沙一样细腻。最后的豆渣不下锅，用微波炉直接打三分钟就好了。关于豆浆还有个化学问题：豆浆真的杀精吗？答案是：在正常用量下，绝对不会。在8到10倍用量下，可能会。那真是得吃饱了撑得才会遇到这个问题。wiki上列出其他含杀精成分植物雌激素（phytoestrogens）的食物：胡萝卜、苹果、啤酒、燕麦、大麦、豆子、绿豆、芝麻、咖啡。凡事有度有量，盐吃多了还能齁死人，吃点豆子不至于阴阳颠倒。最后提醒一点：豆子一定要泡，泡豆子的水一定要倒掉！大豆皮里面含有低聚糖，人体不能吸收，但肠道内细菌可以吸收，代谢产生气体，也就是黄豆屁。泡发之后，此物绝大部分溶解于水中，所以这个水也不能留。
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当生豆浆加热到80℃~90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失。有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。豆浆在磨好后的一个小时内就要煮，在夏天时天气比较热的情况下时间还要缩短.不然就会煮出来的豆浆像豆腐渣泡在水里一样.一开始用猛火把豆浆煮沸，等泡沫浆溢出时把火收到最小，放糖，再开大火煮沸就把火收到最小.这时你需要看表.十分种后豆浆才告煮熟.咸的豆浆煮法跟甜的差不多.要注意的是别在煮的过程中放盐，等要喝时才放.不然的话就会像煮过时豆浆一样出现豆腐渣.那是因为盐会有化学作用. 另外提议煮肉汤时用豆浆做汤底，味道会更鲜美的。
豆浆不能和什么一起同食？
1、豆浆与蜂蜜
豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。
2、豆浆与鸡蛋
阻碍蛋白质的分解。
3、豆浆与药物
药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。
扩展资料：
1、豆浆中所富含的优质蛋白质，含有8种人体必需的氨基酸，对老年人保持神经健康，增强记忆力十分有益。
2、豆浆中的油脂为不饱和脂肪酸和卵磷脂可起到防止动脉硬化、脑溢血及血栓形成的作用。
3、豆浆中含有16种矿物质，钙、铁、磷等含量丰富，对维持老年人的神经、脏腑、骨骼和皮肤健康有着重要作用。
参考资料来源：百度百科-黑豆浆
参考资料来源：人民网-破解：关于豆浆与食物相克谣言
煮豆浆不溢锅的方法
设备优化
1、可使用如九阳豆浆机般带加热的豆浆机，搅打好之后豆浆也热了，无需再煮，不会溢锅。
2、用高压锅或电压力锅煮豆浆，就不会溢锅。
3、用砂锅或陶瓷锅或炖蛊隔水煮，就不会溢锅了。
豆子准备
1、先把泡好的豆子用高压锅焖熟，再加热水打，打完直接喝，就不会溢锅，还特别细腻。
2、少煮点。锅大豆少就溢不出去了。
侧锅煮
用平底大锅敞口煮豆浆，炉火偏在一侧，保证半个锅底在炉火之外即可。
放勺子
1、可以在锅里面放勺子，这样就能阻挡往上走的锅底水蒸汽，把大气泡团变成均匀的小气泡，防止溢锅。
2、开盖煮，在锅子上面放一把木勺子或筷子，就不会溢锅了。
加东西
1、在锅底先放一层水，再倒入豆浆这样就不溢出豆浆了。
2、在煮时放点油，就可以破解泡沫，就不会溢锅了，但是会改变豆浆的味道。
调控温度
在煮豆浆的时候可以通过控制温度来达到破解泡沫的目的，即反复降温加热。
不停搅拌
1、在煮时可以把上面漂的一层沫撇掉，然后再熬，快开锅时，用勺子不停地搅，直到开锅为止。但是这样会破坏豆浆的营养价值。
2、用勺子不停地 “舀”起来 一勺豆浆或牛奶，再重新倒进锅里，泡沫就会大部消失，直到看到豆浆滚开了就是煮熟了。这样做比撇去浮沫更有营养价值。
豆浆做豆腐脑的方法
豆腐脑制作你们都用什么来凝固？这个方法最健康
很多东西能把豆浆变成豆腐脑，比如石膏，盐卤，甚至白醋柠檬汁也可以。
但小厨私房菜这里都不需要，今天把豆浆变成凝固剂的就是一个鸡蛋。做法非常简单并且口感味道都非常顺滑。
小厨私房菜一定会详细讲解，保证大家一看就会。
首先，我们准备200g黄豆，这些黄豆能做10份豆腐脑。
把它清洗干净，然后加水浸泡6小时。可以晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。
黄豆泡好了，先把泡黄豆的水过滤掉。泡好的黄豆就变饱满了，体积和重量增加了一倍多。
然后再准备一盆水，这盆水是干黄豆的10倍，也就是2000g。后面整个做法里凡是用到水的地方都是从这里边取，这样就能把豆浆的浓度控制在一个范围内。
接下来打豆浆，黄豆里加适量水，水就从这2000克里取，多一点少一点都无所谓，都不会影响最终的豆浆浓度。用水把豆浆机清洗出来倒回豆浆里。
下一步我们来过滤豆浆，用一张蒸笼布套在桶上，把豆浆倒进去，这一步是没法省略的，豆浆过滤一下做出来的豆腐脑才会更加爽滑。
下一步开始煮豆浆，把剩余的水倒进干净的桶里，烧热(不用烧开)再把豆浆倒进去，然后再烧开，完全不需要搅拌也不怕糊底。烧开后有浮沫可以撇出来也可以不管它，因为浮沫就是一些气泡烧开就自然破解。豆浆烧开后会翻腾，这就是一种搅拌，所以没必要再去人为搅拌。豆浆必须烧熟，要不然吃了会引起腹泻。沸腾后5分钟就可以关火了，然后放到一边等它降温。
再来准备凝固剂，就是这个鸡蛋，把它打散加一点盐来增加凝固性。鸡蛋的凝固温度在70°左右，所以豆浆降温到60度，再用勺子舀起豆浆冲到鸡蛋的碗里与鸡蛋液混合。豆浆温度也可以低一些，低到常温也没关系但是不能再高了，再高就有可能把鸡蛋冲成豆花了。
下一步凉水入蒸笼，如果是常温豆浆可以将碗上盖一个盘子，作用是防止温度过高，豆浆上下温差大，蒸出来不平整。我们用热豆浆所以不用考虑温差，水开后计时5分钟豆腐脑就好了。说明一下，如果是常温豆浆就要把蒸的时间延长15分钟。
豆腐脑调味一般有三种，传统的有鸡汤或者肉汤，加面筋黄花木耳煮熟再用淀粉勾芡，肉味的。流行做法是酱油加水再勾芡的一种味道。第三种最简单，直接把欠汁省略了，直接加酱油，辣椒油，芝麻酱，韭菜花，蒜水最后再放点香菜，虽然没有欠汁但味道依然爽滑，味道也很好
