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卤菜有苦味怎么办？
卤水香料苦怎么办
卤水香料苦，卤出来的东西也是苦的，辛辛苦苦做了好久期待了好久却不能吃，特别的失望，这有个小妙招能解决卤水的苦味，大家一起看看。其实在我们生活中有一种食材它是能解决这种问题的，它能有效去除卤水中其他香料的药味以及苦味，它很常见，但是很少人知道它有这种作用。那就是陈皮，陈皮它有着，“调和诸味”“和味”，能中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使卤菜成品呈现香味，避免药味过重的现象。还有一种就是大蒜，加入大蒜也可以有效的去除卤水中的苦味。
卤肉发苦可从这三方面来解决：
首先，以上苦味偏重的香料一定不能添加过量。
其次，是卤肉的香料搭配好之后先用清水浸泡30分钟以上，沥干水分之后再包成香料包。
最后，是炒制的糖色不能太老，糖色炒老了也是苦味的一大来源。
在应用实践中，即使通过以上处理之后，卤水还是有苦味的，只是苦味降低了。后期通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味。渐渐地，卤水就趋于正常了。
家常卤味怎么做
家常卤味的主料有鸡翅，鸡蛋
辅料有葱段，花椒，小米椒，姜，生抽，老抽，冰糖，耗油，陈醋，盐，八角
把鸡蛋煮熟去壳放入锅中，鸡翅洗干净放入锅中，然后把辅料全都适量的取出一点然后依次慢慢的放入锅中，然后倒入适量清水使其没过鸡蛋和鸡翅就可以了，先开大火烧开，然后改为中火煮上二十分钟就差不多熟了，打开锅盖，改成大火收汁，收好汁以后就可以捞出来装盘这样就完成了，想吃凉的，可以让它放凉以后再装盘，很好吃的，简单又实惠，好吃不费时，既可以当菜食用也可以当饭食用，一举多得。
怎样去除卤料的苦味
制作卤菜的时候会熬制卤水，只是很多人会发现卤水有一股苦味，其实去除卤水中的苦味是有技巧的，至于如何去除卤水中的苦味，这些技巧要记住，一起来了解下吧。
工具/原料
冰糖
方法/步骤
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炒制香料
卤水中是一定会加入一些香料的，这些香料的味道非常浓郁，但不经过炒制直接使用会出现一股苦味，所以事先一定要将香料进行炒制处理，这样卤水中就没有苦味了。

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分批加香料
熬制卤水的时候，香料分成两份或者三份，这几份香料要酌情考虑分批加入，这样就不会出现因为香料过多，而导致卤水出现发苦的情况。

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香料不可过量
在熬卤水的时候，香料并不是加的越多就会香的，一旦有些香料加的过多，那么势必会造成卤水味道发苦的情况，所以在使用香料的时候，一定要掌握好香料的用量。

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用冰糖取代酱油
如果在卤水中加入酱油过量，那么卤水中一定会出现一股苦味，且会改变卤水的香醇味道。酱油可以用冰糖代替，热油炒制冰糖融化变成焦糖色即可。

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避免香料包长时间浸泡
卤水熬制好之后，要尽快把香料包取出来，如果香料包在卤水中浸泡的时间过长过久，那么香料中的其他异味就会混到卤水中，自然卤水就会出现苦味，所以一定要及时将香料包取出。

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小火慢熬避免香料糊锅
在熬制卤水的时候，火候是一定要注意的，不可以操之过急，如果火候过猛过大，且时间过长的话，会导致香料糊在锅底，这样一定会导致卤水发苦的，最好的办法是小火慢熬。

总结
1：事先炒制香料。
2：分批加入香料。
3：香料使用不可过量。
4：用冰糖取代酱油。
5：避免香料包长时间浸泡。
6：小火慢熬避免糊锅。
注意事项
香料的配置要适当。
仅供参考
卤菜有苦味怎么办
卤菜有苦味可以通过以下方法来解决。
1、放的香料要适量，不可盲目加大用量；在香料入卤水之前，要用温水泡加白酒泡的方法为苦香型香料去苦味。经过这两个处理步骤，香料的苦味就会大大缓解。
2、不空烧卤水，及时清理卤锅的锅边，肉类食材入卤锅前要清理干净，卤菜时要小火以防糊锅，糖色不要炒的太老。
3、焯水。肉在焯水时焯的时间长一点，让异味苦味充分溶出，以减轻苦味。还有些豆制品也会在加工过程中产生苦味，去除的办法也是焯水。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
扩展资料：
卤菜有苦味，有三大原因：卤料中自带的苦味，食材烧焦产生的苦味，食材自身的苦味。
我们平时用的卤料，可以分为芳香型、辛香型、酸香型等多个香型，其中有一个重要的香型就是苦香型，苦香型的香料，都会有一些苦味，有些苦味还很重。比如砂仁、白芷、沙姜等都是苦香型香料，都有较重的苦味。
食材烧焦也包括很多种情况，比如卤锅的锅壁上，卤水最上面贴着锅的一圈，会结一层卤水糊垢，这一圈糊垢，就是苦味的一个来源，每次卤过东西之后，要及时清理这些糊垢；还有卤水不放食材空烧也会把卤水烧糊产生苦味。
还有各种肉类食材去毛时，往往会用喷枪烧，这样皮被烧糊了，又没有完全清理干净，也有苦味；糖色炒的太老，也会产生苦味；这些东西看起来量都不大，但经过长期积累，苦味就很明显了。
参考资料：
百度百科-卤菜
自己做的卤菜有苦味，这是什么原因造成的？该怎么补救？
自己做的卤菜有苦味，加入一些水，进行腌制。卤汁的苦味可能是由于卤汁包装中的香料过多造成的。你可以在外面买卤水粉来做卤水。卤水袋用水冲洗干净后放入锅中。煮沸30分钟后，加入你要腌制的材料。腌制后就可以吃了。常见的腌制菜肴有土豆、海带、江米等。
自己做的卤菜有苦味，我们首选要知道苦卤的原因，下次我们就可以避免这种情况的发生，苦卤的解决方法是将卤水和苦瓜一起稀释成卤水加1到2倍重量的高汤，然后进行调味，卤一些便宜肉，让食材里面的苦味被卤水吸收。
在卤肉的调料配方中，苦味调料，如枸杞子、长胡椒、木香、丁香等，容易造成卤水中的苦味。在正常情况下，在一个香料配方中，所有苦味的使用量不超过总量的35%是合理的。如果遇到苦味的腌制肉或盐水，请先检查香料配方。浓度过高和底部有大量残渣残留造成的盐水清洗和维护不当。建议每天对盐水进行过滤，如果太忙3天过滤一次。网越细越好。可以缓解辣椒辣味的刺激，使辣味更柔和。可以结合盐，使盐味更柔和；使腌制的肉更有光泽。
卤味苦涩的另一个原因是炒糖太频繁。炒糖色看似简单，其实是一项技术含量很高的工作。炒出的尼姑。糖色是甜的，上色效果不理想；炒老了，颜色发黑，味道发苦，加在卤水里容易造成肉质发黑发苦。标准糖的颜色为勃艮第色，味道半苦半甜。腌制食品原料时，配料太多食品原料没有经常搅拌造成糊锅。如果糊的很严重，应直接扔掉卤水，不要浪费时间补救。如果是轻微的，可以用我之前提到的稀释法来补救。
卤水变苦怎样清除？
1.卤水是食品中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。但是由于调制不当，味道会出现变苦。
2.一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多了会苦，盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦，积壳多了也苦， 八角多了也会涩苦。
3.处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养.