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张港火烧粑用改良剂做有毒吗
纵观烘焙业发展趋势，安全、天然、高效已成为面包改良剂研究开发的主要方向。在原面包改良剂中，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报为致癌物质。 更令人担心的是有些添加剂成分超标，甚至使用违禁添加物。一个面包落肚可能吃进了几十种添加剂。2009年9月3日，从广州市质监局获悉，近期对广州面包厂家和部分面包改良剂（复合添加剂 使用面包改良剂生产的面包
）厂家的检查发现，有的面包改良剂违禁添加了中国2005年已禁用的溴酸钾。而近年的安全性研究发现，过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用。 松软可口、香甜又有韧性的面包、糕点几乎成为不少市民每天的盘中餐，但谁能想到，“一个面包落肚同时也吃进了几十种添加剂”，尤其是松软、强筋的好口感很可能就是用了面包改良剂的效果，而更令人担心的是其中的添加剂成分超标，甚至是使用了违禁添加物。不仅如此，广州知名宾馆点心大厨也爆料，“市面上估计九成面包店都使用改良剂，因为可以大幅降低成本并可掩盖小师傅手艺不好”，而使用了改良剂的面包会增大2~3倍，并且除了溴酸钾外，有的改良剂还用了增白剂、超软粉，“有的能感觉到用了超量的改良剂，而过量并不利于人体健康”。
景谷民中高中部吕杰
《舌尖上的中国》第二季《心传》中的苏式点心大厨吕杰民和学徒阿苗究竟是苏州哪家餐馆的?昨天晚上，市民在观看《心传》时，被大大“惊喜”了一下：画面里出现了苏帮大厨的身影和精致的苏式点心。惊喜之余，不少市民纳闷：这是在苏州哪里拍摄的?记者连夜采访得知，大厨来自得月楼。
啪啪棒面包改良剂怎么用？
需要用到酵母等发泡剂，让面包做出来更加的蓬松，口感更加绵软。现代面包烹饪当中逐渐在面粉中加入一些添加剂来调理面包的味道或者口感，例如，面包改良剂就是一种比较常用的添加剂，对面包的最终烹饪效果有着极大的影响，下面就来看看面包改良剂作用有哪些呢？
1、能有效改善面团在生产过程的稳定性，如，改善面团的耐搅拌性和提高面团在发酵过程中的稳定性能。
2、提高面团的加热膨胀性，主要表面在成品的体积上，以改善成品内部组织的均衡性。
3、保持成品较长时间的性能，即延缓淀粉老化回生作用等。
4、改善面包的口感，筋道
5、提升入炉急胀性，使造型立体饱满。
6、加深面包的表皮颜色（如，加了后金黄）
在烘焙原料中，面包改良剂也属辅料的一部分。虽然面包的主料中没有它，但在实际生产中，我们身边的每一个面包师都在使用它。
为什么这样说呢？作为一个面包师，在面包制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的:
首先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。
其次，是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬，掉渣等。这些都会影响面包制品的品质，因而有效的面包改良剂成了很多面包师的首选。
那有人会问，市面上的改良剂品种繁多，该如何选用面包改良剂呢？
对于我们，做了10多年的师傅来说，选择改良剂都会看其成分表，选择含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂等高质量的产品。
因为，淀粉酶能将淀粉水解为糊精和还原糖，延缓淀粉的重结晶过程，从而延缓淀粉老化;另一方面，酶分解的糖类能给酵母提供营养，使酵母产气均匀持久，并能增大面包体积。
乳化剂具有提高面团弹性、韧性和亲水亲油的作用，因此能有效增大面包体积，使面包内部结构均匀细腻和延缓淀粉颗粒的重结晶过程即延缓淀粉老化。葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂，它们能促使蛋白质间二硫键的形成，强化面筋网络结构。
这一类复配型的面包改良剂受到了众多面包师的青睐。但这些不同成份的不同作用由于用户需求的多样化，往往各面包改良剂开发公司在开发过程中其配方配比都有所侧重，以满足不同客户的要求和降低客户的生产成本需要。因此就有了不同类型的面包改良剂，如用于面粉筋力较弱的强筋型面包改良剂、用于延长货架期的抗老化型面包改良剂和综合型面包改良剂(强筋效果和抗老化效果都比较突出)。