鬼捏馒头破解的办法 鬼捏馒头怎么办
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；
2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；
3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。
拓展：
1、鬼捏馒头即"鬼捏馍"，是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。可以在上锅之前擦拭掉锅壁锅盖上的水来预防。
2、科学原理：这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能:
由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。
由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。这种现象多见于包子和豆沙包等带馅的食品。
开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。这种情形多见于冬天。
馍在蒸熟过程中发起来的泡泡，由于在出笼时泡泡内的气体温度很高，在冷却过程中体积缩小，导致整个馍收缩，形成皱巴巴的表面。
蒸馒头时，出现了“鬼捏馍”是怎么回事？
“鬼捏馍”就是蒸出来的馒头不够饱满圆滑，主要是因为面团揉搓好了之后发酵的时间不够长或者是酵母粉用量不够。
“鬼捏馍”是怎么回事？
希望下面的资料可以给楼主提供帮助！
资料一：晋南过年蒸馍有自己的特色，面要头箩面，发面用酵不用碱。新绛、稷山、闻喜等地馍重半斤，多用铁制大笼，蒸出来的馍洁白细腻，吃起来香甜可口。下馍时讲究很多，揭开笼盖蒸气突然遇到冷空气，馍就会收缩变小变青，俗称“鬼捏馍”。为了避免“鬼捏馍”，预防习俗各异：稷山在锅台上放一锨烧红的炭，以烧鬼；夏县在锅边放一圈红线，再放上一把刀，以避邪驱鬼；闻喜则拿一瓢冷水倒在笼盖上，以冻鬼；垣曲县干脆在锅里放上枣刺，如果鬼来捏馍，就会被枣刺刺伤而逃。山西有“扫年”的习俗，古称“扫年”、“扫尘埃”。晋南称“扫刷”、“扫厦”，讲究过了腊月二十三即可进行。因二十三灶君及诸神已上天述职，人间无人管，称乱丝日。一年一度的年前大扫除，十分彻底，每家都要预先说定时间，全家出动，翻箱倒柜，里里外外，洗刷器皿，拆洗被褥，务使窗明几净，干干净净迎新年。新绛民谣曰：“二十三，糖瓜儿，丢下七天年下儿。二十四，扫尘土，二十五蒸馍头…”闻喜县素有“过了腊月二十五，家家户户除尘土”的说法，腊月二十三大扫除的风俗至今仍流行山西境内。
资料二：馍，馒头也。它是北方人的主食。有时刚蒸好一笼馍，揭开笼盖一看，在一片又大又白的馍当中，却总是有一个或几个又小又硬的死面蛋儿。同一块面团，又同时放入蒸笼里蒸，为什么有的馍又大又白，有的馍又小又硬呢？由于找不出原因，也说不出个道理，于是行业内就给那些又小又硬的死面蛋儿起了个名字，叫“鬼捏馍”，意思当然是小鬼捏的馍。
“鬼捏馍”这一现象一直困扰着广大饮食工作者，给他们带来了巨大的心理压力，甚至使他们产生一些迷信的想法。例如我的一位邻居不久前开了家馍店，刚开业时常常蒸出“鬼捏馍”，可是又没办法解决，于是就只好烧香磕头，以求神灵保佑。但最终还是没能阻止“鬼捏馍”的出现。
在一次偶然的机会里，邻居向我谈起此事，我就给他讲了“鬼捏馍”产生的原因以及预防的办法。结果他回去一试，从此再也没有蒸出“鬼捏馍”来。
那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢？如果你仔细观察就不难发现，这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上，才使生坯面团不能膨胀，从而变得又小又硬的。也就是说，“鬼捏馍”并非小鬼所为，而是笼中冷凝水惹的祸。
生成冷凝水必须要有两个条件：一是要有水蒸气，二是要使水蒸气冷凝液化。
先说水蒸气。蒸馍时不能没有水蒸气，且蒸馍时一般用旺火，所以还会产生大量的水蒸气。但蒸馍时如果火力过大，势必造成水蒸气过量，而这些过量的水蒸气冷凝液化后，又会为“鬼捏馍”的生成创造条件。
再说冷凝。在常压下，水蒸气不遇冷是不会凝结成水的。而温度越低，越易凝结，故冬季出现“鬼捏馍”的概率往往大于夏季。特别是如今人们蒸馍时大多使用金属笼（铝笼、不锈钢笼等），而金属笼又极易散热变冷，这就大大增加了水蒸气冷凝的机会。在馍的生坯上笼时，人们往往把笼盖放在一边，这时随着笼盖温度的下降，笼盖内的蒸气又会冷凝液化。而当把笼盖盖上后，随着蒸锅内大量水蒸气的上升，遇到低温的笼盖时，又会形成冷凝水。当这些冷凝水从笼盖滴落到笼中馍的生坯上时，就会使生坯面团膨胀不起来，从而出现前面所说的“鬼捏馍”。
了解了“鬼捏馍”生成的原因以后，预防“鬼捏馍”的出现就不再是难事了，不过解决问题的关键还是要防止蒸馍时冷凝水的形成。具体可以采取以下一些预防办法：
1�蒸馍时要用旺火，但又不能火力过大。你可以在馍的生坯上笼前，往蒸锅里加入适量冷水，以避免水蒸气过量。
2�在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等，这样可为笼盖保温，以切断冷凝水形成的来源。
3�盖上笼盖时，先用抹布将笼盖内的水抹干。
4�笼盖定要盖严，以防漏气而致笼内温度降低，从而导致水蒸气冷凝。
5�最好将馍的生坯面团发足以后，再上笼蒸制。
蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？
蒸馒头被“鬼捏”和民间常说的“鬼捏馍”，完全是一种迷信的说法。其实是指在蒸馒头时，最顶层，或最底层，出现极个别馒头变小，或缩小成一个瓷实的“面疙瘩”，或表面坑坑洼洼,或皱缩不平等现象。这一现象的出现不是使用了发酵粉的缘故，因为用老面发酵也很难避免。
鬼捏馒头破解的办法是什么？
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；
2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；
3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。
拓展：
1、鬼捏馒头即"鬼捏馍"，是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。可以在上锅之前擦拭掉锅壁锅盖上的水来预防。
2、科学原理：这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能:
由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。
由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。这种现象多见于包子和豆沙包等带馅的食品。
开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。这种情形多见于冬天。
馍在蒸熟过程中发起来的泡泡，由于在出笼时泡泡内的气体温度很高，在冷却过程中体积缩小，导致整个馍收缩，形成皱巴巴的表面。